武夷清源茶饼是福建省泉州市家喻户晓的老字号，行销至今已有近200年的历史，一直受到社会各阶层青睐，蜚声海内外。2007年经福建省经贸委认定：泉州市茶叶公司持有的“武夷清源山牌”武夷清源茶饼为第一批“福建省老字号”。“武夷清源山牌（茶饼）”2017年被评为福建省非物质文化遗产代表性项目，是福建省供销社系统、也是泉州市丰泽区唯一的省级“老字号”品牌。
武夷清源茶饼的历史
武夷清源茶饼的制作工艺师承宋元贡茶——北苑龙团凤饼，龙团凤饼精湛的工艺完好地传承了下来，为后来武夷清源茶饼的诞生奠定了基础。龙团凤饼精湛的制作工艺几经流传最终归入佛门，从明初到清末的400余年间，一直在武夷山的佛教寺院中秘密传承着。武夷清源茶饼的起源在武夷山著名的九十九岩之一的清源岩清源寺（亦称清源洞）。清源寺地处深山老林而多瘴气，高僧先辈为摆脱病痛困扰，结合传统中医学理论和龙团凤饼的制作工艺，采用当地盛产的武夷岩茶，配合多味中药材精制，研究创制了武夷清源茶饼。早期的茶饼作为寺院的秘方，并不对外宣扬。虽为广大群众所喜爱，但长期以来只作为清源寺偶尔施舍、馈赠之用，没有大量生产。清道光三年（1823年），武夷山佛教临济宗卅九世重兴清源寺后，整理出茶饼的配方，并以手抄本的形式传世，作为清源寺的镇寺之宝。到了光绪年间，在武夷山清源寺为僧的福建省南安人郑清松，担任了住持，继承了茶饼手抄本。时值清朝末年，国运衰败、社会动荡、内忧外患，佛门冷落，经济来源日渐紧缩。茶饼也于此时由佛门秘方演变成了商品，走向市场。
早年，郑清松常带着徒弟倪志元回泉州省亲，郑清松的老母年事已高，在泉州又孤单无依，于是就动员徒弟倪志元还俗，并撮合了他同外甥女庄密娟的婚事。庄密娟在泉州照顾郑清松的老母，师徒俩仍回武夷山生产经营茶饼贴补家用。1930年，倪志元夫妇因思乡回到泉州，并在南大街（今中山中路）开设倪鸿记茶店。于是茶饼跟着思乡的主人正式来到了泉州。由于产地在武夷山清源岩，并以武夷茶为主原料，在泉州销区便称为“武夷（彝）清源茶饼”（茶饼以产地命名，古称“武彝清源茶饼”；建国后使用“武夷清源茶饼”的称呼）。1956年，全国范围内掀起了全行业改造，倪志元的后人倪郑重带头支持政府对私改造，把倪鸿记茶店连同“武夷清源茶饼”秘方，毫无保留献给国家，当时成立了以张泉苑、周玉苑、鳌旋号等十几家商号组成的茶叶总店，隶属商业局，现在隶属于泉州市丰泽区供销社的泉州市茶叶公司。
泉州市茶叶公司传承了武夷清源茶饼悠久灿烂的文化，生产的茶饼至今仍畅销海内外。在包装上保持着红黄白相间的旧式风格，“武彝清源茶饼”几个苍劲有力的套金印记在包装盒上。武夷清源茶饼的商标在公私合营后，以诞生地“武夷清源山”作为商标，以清源岩、清源寺的画面作为商标图案，茶饼在生产过程中承袭了古老的传统工艺，现在制造武夷清源茶饼仍保持着纯手工制作。
武夷清源茶饼的药用价值
武夷清源茶饼以茶叶为主要原料，配以多味中药，可药用亦可当茶饮，具有祛暑解表，健脾和胃，消食导滞，理气止痛，止吐止泻，又能起到防暑降温的作用。民国时期，泉州地区鼠疫、霍乱、疟疾流行，2003年“非典”疫情时期，茶饼曾一时脱销。武夷清源茶饼可作药用，可当茶饮，气味芬芳，老幼咸宜，并有着显著的药效，为闽南及南洋一带人们所珍爱。 老一代的海外华侨更钟情于这种儿时的味道，许多老华侨喝着武夷清源茶饼长大，不少马来西亚、菲律宾等地侨胞回泉州省亲时，会把武夷清源茶饼作为伴手礼带回去。
武夷清源茶饼的传承
武夷清源茶饼的前身龙团凤饼在佛门被视为珍品，古有一块茶饼一两黄金之说法，这说明了它的珍贵。永恒都是经典的，而要做到经典必先成为时尚。让茶饼成为时下的一种流行，被更多年轻人所喜爱和接受，是今日武夷清源茶饼传承之路上需要面对的问题。
作为茶人，我们应该把武夷清源茶饼制作技艺传承好，让福建泉州这个本土“时尚饮料”进一步推向青少年这一代，让出门在外的泉州人思念家乡、记忆家乡、回忆家乡儿时的味道，而作为茶人，正是坚定着这种信念，把泉州这个本土茶饮料当成乡愁来传承。
（作者系福建省泉州市茶叶公司总经理）